นัตโตะ

m3casino นัตโตะ ( Natto ) เป็นอาหารที่หมักพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่นได้จาการหมักถั่วเหลืองด้วยเชื้อแบคทีเรียพวกบาซิลลัส นัตโตะ ( Bacillus natto ) ซึ่งต่างจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักอื่น ๆ ที่ใช้รา ดังนั้นลักษณะของนัตโตะที่ได้หลังจากการหมักจะมีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นเหม็นอับของแบคทีเรียที่ใช้และยังมีเมือกที่แบคทีเรียสร้างขึ้นบริเวณผิวนอกของนัตโตะด้วย ในประเทศญี่ปุ่นจะบริโภคนัตโตะร่วมกับซอสหรือซีอิ๊วและข้าวเป็นอาหารเช้าหรืออาหารค่ำนัตโตะนั้นมีประวัติความเป็นมาค่อนข้างยาวนาน ในสมัยก่อนนั้นการผลิตก็ทำกันในครัวเรือนไม่ได้มีการผลิตเป็นการค้า แต่ก็ได้มีการค้นคว้า วิจัย และพัฒนาเรื่อยมาจนสามารถทำให้เป็นอุตสาหกรรมหนึ่งได้ทีเดียว ขั้นตอนการผลิตนัตโตะนั้นก็เริ่มจากการนำถั่วเหลืองมาแช่น้ำค้างคืน แล้วเอาเปลือกออก จากนั้นก็นำถั่วไปต้มหรือนึ่งให้สุก แล้วเติมเชื้อ Bacillus ลงไปแล้วหมักที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิปกติเดิมนั้นนัตโตะก็ผลิตและบริโภคกันในครอบครัวเป็นหลัก กรรมวิธีการทำนั้นก็อาศัยเชื้อจากฟางข้าวที่ใช้ห่อนั่นเอง ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่สม่ำเสมอ การผลิตนัตโตะในเชิงอุตสาหกรรมนั้นเริ่มขึ้นในสมัย Taisho หรือประมาณปี ค.ศ. 1912-1925 โดย Dr. Shinsuke Muramatsu แห่ง Morioka College of Agriculture ในจังหวัด Iwate ได้ตีพิมพ์ผลงานเรื่อง “On the preparation of Natto” เป็นภาษาอังกฤษเป็นครั้งแรก โดยในรายงานกล่าวว่าการใช้ฟางข้าวห่อนัตโตะจะช่วยในเรื่องกลิ่นของผลิตภัณฑ์ การระบายอากาศในระหว่างการหมัก และยังช่วยดูดซับแอมโมเนียซึ่งการจากกระบวนการสลายโปรตีนจากถั่วเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียในสมัย Showa (ค.ศ. 1926-1981) นั้นมีการศึกษาคุณค่าทางอาหารของนัตโตะกันอย่างกว้างขวาง เนื่องจากเดิมนั้นชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าการบริโภคนัตโตะนั้นจะช่วยรักษาโรคต่างๆได้ ซึ่งอาจจะเกิดจากแบคทีเรียที่ใช้หมักนั้นสามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียก่อนโรคอื่นๆได้ นอกจากนี้นัตโตะยังเป็นอาหารที่ย่อยง่ายอีกด้วย จากการวิจัยพบว่าแบคทีเรียในนัตโตะนั้นสามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค Typhus ในสัตว์ทดลองอีกด้วย ส่วนการแพร่กระจายของนัตโตะไปยังภูมิภาคต่างๆ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องมาจากทหารญี่ปุ่นจำนวนมากได้นำนัตโตะติดตัวไปด้วยm3casino